Potée

(Lai Potée)

 

Recette extraite de l’Almanach du Morvan de 1991

 

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- Choux

- Carottes

- Navets

- Haricots secs

- Pommes de terre

- Oignons

- Clou de girofle

- Ail

- 1 brin de serpolet

- Petit salé

- Lard 1/2 sel

- Jambon maison

- Saucisson à cuire

 

- Faire dessaler le petit salé, le lard 1/2 sel et le jambon, le tout sortant du saloir.


- Faire tremper pendant une nuit les haricots secs (blancs, barrés ou gambillots).


- Laver les choux à l'eau vinaigrée. Rincer. Ebouillanter quelques minutes. Bien inspecter chaque feuille. Conserver 2 belles feuilles.


- Prendre le grand pot-au-feu du jour de batteuse. Mettre au fond la pièce de salée et le jambon dessalés.


- Recouvrir d'une assez grande quantité d'eau froide.


- Faire bouillir 40 minutes environ en activant le feu.


- Ensuite, ajouter le lard maigre dessalé, le saucisson à cuire, le chou, les carottes et les navets entiers, l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail, le brin de serpolet.


- Mettre les deux feuilles de chou par-dessus tout cela. Elle serviront de lit aux
haricots bien gonflés, afin de les récupérer facilement, (c'est une idée de Mai Man). Cuire très longtemps, à feu moyen, en veillant à ce que ça bouille régulièrement.


- Une demi-heure avant la fin, ajouter des pommes de terre de très bonne qualité.


- Servir
les cochonnailles et les légumes joliment sur un ou plusieurs plats.

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