- Laissez mijoter deux heures - Au bout de ce temps ajoutez à la cuisson
une douzaine de petits oignons et quelques champignons de rosée,
- Recouvrez à nouveau et laissez cuire doucement le fricot une petite
demi-heure
- Au moment de servir, réservez les morceaux de viande dans
un plat chaud et vous lierez la sauce avec trois cuillères à soupe de crème
fraîche dans laquelle vous aurez délayé un jaune d'œuf que vous mégarderez de
laisser tourner et vous la versez sur la viande fumante avec les petits oignons
et les champignons.
- Dans le même temps, vous aurez fait cuire "des
treuffes salées" que vous poserez en couronne pour décorer le plat
- Quelques rondelles de citron ou quelques gouttes de vinaigre blanc
relèveront l’ensemble du goût