Blanquette de veau

La Blanquette de veau grand-mère
(Recette de la Mélie de Château-Chinon)

 D'où vient cette recette ?

D'une vieille édition du "Morvandiau de Paris" ou de "Vents du Morvan"
En tous cas, une recette de Victor Gautron du Coudray dit "La Mélie"

La recette

- Avec trois livres de poitrine de veau déposées dans un faitout, mettez une bonne poignée de petits lardons coupés en dés et une noix de beurre ;

- Faites partir à feu doux et ajoutez une cuillerée de farine.

- Tournez bien le tout sans laisser roussir, mouillez largement et ajoutez un beau bouquet de persil, une branche de thym, un gros oignon blanc coupé en quatre, sel et poivre

- Laissez mijoter deux heures - Au bout de ce temps ajoutez à la cuisson une douzaine de petits oignons et quelques champignons de rosée,

- Recouvrez à nouveau et laissez cuire doucement le fricot une petite demi-heure

- Au moment de servir, réservez les morceaux de viande dans un plat chaud et vous lierez la sauce avec trois cuillères à soupe de crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé un jaune d'œuf que vous mégarderez de laisser tourner et vous la versez sur la viande fumante avec les petits oignons et les champignons.

- Dans le même temps, vous aurez fait cuire "des treuffes salées" que vous poserez en couronne pour décorer le plat

- Quelques rondelles de citron ou quelques gouttes de vinaigre blanc relèveront l’ensemble du goût

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